El bloguero de cocina chino Cai Nan ha desarrollado una técnica de gastronomía molecular para fabricar piezas de pollo frito con un aspecto totalmente transparente. El autor publicó el video del proceso el mes pasado en su canal de YouTube y alcanzó un impacto masivo en plataformas digitales. La transformación crea la imagen tradicional del pollo en una estructura visual similar a una escultura de vidrio. Este proyecto utiliza procesos químicos complejos para eliminar la opacidad de los ingredientes orgánicos del ave sin alterar su reconocimiento formal.
La construcción de este plato requiere un ensamble detallado de cada parte del animal. El cocinero inició el trabajo con la fabricación de los huesos mediante una mezcla de médula ósea, colágeno y gel frío. Estos componentes reposaron en moldes específicos con la anatomía de las piezas de pollo hasta que lograron una consistencia sólida y clara.