Nicaragua es el país con mayor exportación de carne en Centroamérica. Posee el matadero más grande del istmo, que cuenta con un hato ganadero de 50 mil reses que están en proceso de engorde. La Industria Comercial San Martín es de capital nicaragüense; sacrifica entre 80 y 100 reses por hora, equivalente a unas 700 y 800 reses por mes, más o menos unas 18 mil 200 al año. El 75 por ciento de la carne se exporta a unos 14 mercados, entre ellos Estados Unidos, México, Centroamérica y países del continente asiático como China, Japón, Taiwán y Hong Kong.
En el caso de Estados Unidos, adquiere el 30 por ciento de esa carne, que cuenta con certificación internacional y la aprobación del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA). «Ese 75 por ciento lo vendemos a esos mercados y un 25 por ciento de la carne se distribuye en Nicaragua, con la misma calidad», indicó el ingeniero Enrique Vargas, gerente de Planta del Matadero San Martín, ubicado en el municipio de Nandaime, departamento de Granada. Matadero San Martín proyecta mayor producción y expansión comercial El Salvador es el país de Centroamérica que se ha convertido en el mercado más grande que adquiere la carne de este matadero, explicaron estos ejecutivos. Anuncian aumento de planta de procesamiento Vargas dijo en exclusiva a TN8 que, debido a la ampliación de mercados extranjeros y al aumento de la cadena de comercialización en el país, han decidido incrementar el área de operaciones. «Ahorita vamos a incrementar entre un 10 y un 15 por ciento; vamos a incrementar nuestro ganado de engorda y vamos a aumentar nuestra planta de proceso. Estamos en proceso de innovación, entrando a cadenas de supermercados»; manifestó Vargas.
Ese aumento permite que la finca crezca en el proceso de engorde de ganado, que llega con 18 meses de edad hasta su etapa de 28 meses, cuando pasa a la matanza. «Nosotros estamos engordando más de 50 mil cabezas y estamos en un proceso de crecimiento. Esperamos este año andar por las 65 mil cabezas de ganado de inventario permanente. Estamos ampliándonos con corrales que nos permitan tener esa capacidad para el cierre de año»; explicó Álvaro Rojas, gerente de engorde de Industrias San Martín. Nicaragua cuenta con un excelente hato ganadero Este matadero, fundado en 1975, se encuentra ubicado en un espacio de 56 manzanas de terreno.
Además, cuenta con 860 trabajadores, quienes constantemente son capacitados y cumplen con todas las medidas de higiene y seguridad. También dijeron que, debido a la buena aceptación de sus productos, se han construido 40 tiendas o puntos de venta: 21 en Costa Rica y 8 en Guatemala. Generación de energía El Matadero San Martín está produciendo el 90 por ciento de la electricidad que consume y lo hace a través del biogás que generan mediante el estiércol del ganado. «El 90 por ciento de nuestra energía es renovable y podemos sustituir hasta el 50 por ciento del búnker. Aquí mismo la producimos y la consumimos»; expresó Enrique Vargas, gerente de Planta del Matadero San Martín.