El coloquio tuvo lugar en Casa de América, con la participación de su director, León de la Torre, el secretario adjunto Iberoamericano, Frederico Ludovice, y el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón. Ansón, una de las figuras más prestigiosas en España, con una larga trayectoria promocional del sector, moderó un panel que busca visualizar uno de los mayores empeños actuales que la Nueva Gastronomía del siglo XXI debe ser saludable, sociable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Una idea que pondera Ansón en el propósito de lograr que Iberoamérica lidere este camino. Para ello se apoyó en Cléo Costa, periodista brasileña y consultora especializada en turismo y gastronomía, que habló del aspecto social de la gastronomía.
También en José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición, quien expuso la influencia de la alimentación en la salud; y de Pepa Muñoz, propietaria y chef del Qüenco de Pepa y responsable en España de la ONG World Central Kitchen, quien aportó su experiencia sobre la solidaridad alimentaria. En el encuentro igualmente manifestaron distintas aristas del tema Andrea García, directora de Marketing y Ventas en Infinito Delicias, quien se refirió a la sostenibilidad en el sector gastronómico; y Miguel Ángel Méndez, CEO y chef del restaurante ecuatoriano Ayawaskha en Madrid y el sello de calidad gastronómica, cultural y turística Raíz Ecuador. La nueva gastronomía iberoamericana del siglo XXI en el camino a la Cumbre de Madrid, título de la convocatoria permitió ofrecer una perspectiva de acercamiento cultural, que tendrá un peso en la cita de noviembre. ft