Californios, el restaurante del chef Val Cantú, hizo historia al convertirse en el primer restaurante de comida mexicana del mundo en obtener tres estrellas Michelin, el reconocimiento más prestigioso de la gastronomía mundial. El anuncio se realizó durante la presentación de la selección de restaurantes de la edición California 2026 de la Guía Michelin, celebrada en San Diego, Estados Unidos. “Al combinar una profunda pasión por la riqueza gastronómica de México, una creatividad desbordante y una técnica impecable, el chef Val M. Cantú ha creado un destino culinario verdaderamente único”, destacó la organización en un comunicado sobre el local de San Francisco, Estados Unidos. El restaurante de comida mexicana abrió en 2015 y desde entonces ha atraído a foodies y apasionados de experiencias culinarias novedosas. “Desde sus primeros años era evidente que este equipo estaba haciendo algo especial”, dijo uno de los inspectores en un artículo de Michelin. “Los sabores e ingredientes mexicanos han ido ganando espacio en la alta cocina con el paso del tiempo, pero en Californios encontramos una identidad mexicana clara y segura”.
El San Francisco Chronicle destacó que su gastronomía “lleva el alcance de la cocina mexicana a niveles extraordinarios” y los inspectores Michelin destacaron platillos como su dip de tres frijoles, el plátano caramelizado con caviar y una tostada de masa azul con cangrejo Dungeness, crema de chile serrano, huevas de trucha ahumadas y un delicado aro de finísimas láminas de chile serrano. Los precios de Californios ¿Pero cuánto hay que pagar por esos platillos? El menú de degustación cuesta US$325 y un taco puede costar hasta US$450, de acuerdo con un video de 2025 de Charissa Kim, cuya cuenta de Instagram @charlikestoeat reseña todo tipo de restaurantes. En su visita a Californios, cuando aún tenía dos estrellas Michelin, destaca los platillos del menú degustación como el Amuse-bouche relleno de chile ahumado, una tostada de pescado con cítricos y “mucho caviar”.
También habla del “tamal más suave” y codorniz a la parilla. En cuanto a los postres, destaca el uso de frutas de temporadas y la trufa de chocolate oscuro y helado de algodón de azúcar. Por su parte, la periodista de gastronomía Christina Mueller, que ha visitado el lugar en varias ocasiones desde su apertura, publicó en su sitio los precios exactos de una visita que hizo en 2024, cuyo gasto total para dos personas fue de US$1.381,17. “Antes de entrar al restaurante, ya había gastado bastante dinero”, señala Mueller, quien pagó US$614 por un menú de degustación para dos personas, al que se sumó un cargo por servicio del 20% de US$$122,80, impuestos del 8.25% por $63.55 y una tarifa de US$5 por la reservación a través del sistema de reservas en línea Tock, lo que elevó el primer total a $805.35 dólares. Posteriormente, desglosó su cena principal de US$575,82 de la siguiente forma: - Tres botellas de agua de origen mexicano: US$24 - 2 cócteles Manhattan: US$40 - 1 cóctel Negroni Amarillo: US$22 - 1 botella de Gaja Sito Moresco 2021: US$195 - 2 copas de Pauillac: US$76 - 1 café: US$8 - Otro cargo por servicio del 20%: US$73 - Impuesto del 8.25%: $37.82 - Propina adicional de US$100 En su reseña detallada destacó que los cargos por servicio “no eran propina, sino que se destinan a seguros de salud y otros beneficios”.