El café de goteo ha experimentado una revolución silenciosa. La tecnología que hay detrás de las mejores cafeteras de goteo ha cambiado rápidamente en la última década, transformando estas máquinas de un elemento imprescindible en la cocina de la oficina a un lujo para el trabajo remoto. Las mejores cafeteras ahora controlan con precisión el tiempo y la temperatura, tomando prestadas técnicas de la tercera ola del café de filtrado manual para lograr una extracción suave y aromática sin que el café se queme ni adquiera amargor. Además, el café de filtro es bueno para la salud.
Como defensor de toda la vida del café de filtro, estoy disfrutando mucho este momento. Pero a pesar de su nueva sofisticación, la mayoría de las mejores cafeteras de esta lista tienen un nivel de dificultad inferior al de tu horno tostador. Mi elección favorita, la Fellow Aiden (8/10, calificación WIRED), es una potente máquina que toma en cuenta la altitud de tu zona y tiene recetas especiales para cada tipo de grano de café, pero es muy fácil de usar. Mi dispositivo favorito para una sola taza con todo el sabor, la última versión de la Ratio Four (8/10, calificación WIRED), solo tiene un botón.
Sin haber dedicado ningún esfuerzo a su preparación, puedes saborear tu café de filtro en casa y decir: “Vaya, realmente noto las notas de lichi en este Gesha de procesamiento natural”. O simplemente disfrutar del delicioso café. También he empezado a replantearme el plástico. Casi todas las cafeteras de goteo, incluidas la mayoría de nuestras mejores opciones, contienen plástico en algún punto de su proceso de preparación.
Esto puede dar lugar a una cantidad muy pequeña de microplásticos en tu café, incluso si has filtrado el agua. La Ratio Eight Series 2 (799 dólares) y la cafetera libre de plástico de SimplyGoodCoffee (480 dólares) son dos de las únicas cafeteras que he visto en las que no hay contacto entre el plástico y el agua caliente. Después de probar más de dos docenas de cafeteras de goteo durante el último año, estas son mis cafeteras de inmersión totalmente automáticas favoritas, que preparan un sabroso café de goteo, de filtro o algo espléndido a medio camino. Si prefieres tu cafeína en tazas más pequeñas, consulta nuestra guía de las mejores cafeteras monodosis.
La mejor cafetera de goteo en general La Fellow Aiden (8/10, calificación WIRED), una caja minimalista y austera en blanco o negro de la que emerge una perfección salvaje, parece diseñada por Stanley Kubrick. Incluso en medio de la reciente avalancha de innovaciones en cafeteras de goteo, la Aiden estableció un nuevo referente tras su lanzamiento en 2024, dando en el clavo con ese delicado equilibrio entre una taza de café realmente excepcional y una fácil de preparar. La Aiden ofrece un sinfín de opciones de personalización para los más entendidos, desde la ligereza del tostado hasta la temperatura de extracción, la duración de la preinfusión e incluso la altitud. Pero quienes solo quieran pulsar un botón y disfrutar de un café increíblemente bueno podrán hacerlo.
Basta con seleccionar “Guided Brew” en el menú LED, elegir entre 140 y 1,400 ml de café, colocar una cesta con código de colores compatible con filtros de papel estándar y añadir la cantidad de café que la cafetera Aiden indique. Listo: la perfección preparada a 93 grados Celsius. Pete Cottell, colaborador de WIRED, asegura que antes le ponía crema al café todos los días, pero que ya no lo hace. El café de su Aiden es sencillamente espectacular.
Dicho esto, también puedes profundizar en los detalles de los ajustes de preparación, si lo deseas. Las primeras versiones de la aplicación para celular de Fellow no ofrecían muchas opciones, pero hoy en día puedes personalizar todo lo que quieras y crear una biblioteca de recetas de preparación. Ten en cuenta que, además de las opciones de vertido o goteo, el excelente café frío de Aiden es único en su clase, ya que combina una preinfusión de café caliente con un método de goteo lento al estilo japonés para obtener un café frío ligero pero con un aroma intenso en aproximadamente 90 minutos (llega a temperatura ambiente, así que necesitarás hielo o un refrigerador). Es cierto que la tecnología de Fellow no es barata.
Pero a cambio, puede parecer magia. Sin embargo, ten en cuenta que hay componentes de plástico BPA en el circuito de preparación. | Especificaciones | | |---|---| | Capacidad | 1.4 lt | | Dimensiones | 23 cm x 23 cm x 30 cm | | Peso | 4.3 kg | | Características | Programable de forma ilimitada, aplicación para teléfono, temporizador, ajustes para café frío, vertido o goteo, certificado por la SCA | | Jarra | Térmica | | Garantía | 2 años | - Elabora lotes pequeños y también café de filtro manual. - Innovador y excelente café frío. - Increíblemente fácil de usar. - Retirarse de las opciones más complejas del menú es una tarea ardua. - Componentes de plástico. La mejor cafetera para pequeñas cantidades Ratio no reinventó la rueda con la segunda generación de su cafetera Ratio Four (8/10, calificación WIRED). Y no le hizo falta.
La Ratio Four Serie 2 sigue haciendo una de dos cosas: preparar una deliciosa taza de café de filtro o dos deliciosas tazas de café de filtro. Sin necesidad de girar perillas, usar aplicaciones o ni siquiera un segundo botón, esta elegante cafetera moderna y minimalista, con una jarra de vidrio de borosilicato de una belleza excepcional, prepara un café de filtro con un cuerpo extraordinario que realza la dulzura natural del café tan bien, o incluso mejor, como cualquier otra cafetera de esta lista. La Four no ofrece la versatilidad de nuestra favorita, la Aiden. Pero no hay otra cafetera de goteo que se haya integrado tan bien en mi rutina matutina.
Ningún otro aparato que conozca prepara un café de goteo individual tan delicioso con tanta facilidad y rapidez. Basta con pulsar el único botón para obtener un excelente café para dos tazas, o mantenerlo pulsado durante tres segundos para optimizar el ciclo de preinfusión y preparar una sola taza. Eso es todo. Se acabaron las instrucciones.
La sencillez de la Four es su mayor recompensa. Este dispositivo de segunda generación, lanzado el otoño pasado, corrige un par de pequeños fallos del modelo original. La bomba de agua ahora es prácticamente silenciosa, en comparación con el zumbido audible de la versión anterior. Además, es menos probable que el botón se active accidentalmente.
Otros ajustes, en el cabezal de ducha y la cesta de preparación, son más sutiles. Quedan un par de advertencias. No tiene sistema antigoteo, así que es posible que tengas que limpiar algunas gotas si tomas tu taza rápidamente cuando la máquina deja de prepararlo. Probablemente lo harás; el café sale a la temperatura óptima para beberlo, y no hay calentador ni jarra térmica, así que tendrás que beber tu delicioso café inmediatamente.
Para mí, esto es más una ventaja que un inconveniente: no me gusta dejar que el café se oxide mientras se enfría a la temperatura más sabrosa. Pero si eres amante del café tan caliente que parece elevar la temperatura de todo tu cuerpo, ten en cuenta que la Four no ofrece esta opción. Observa que hay una pequeña cantidad de plástico en contacto con agua caliente en la carcasa del cabezal de ducha metálico y en la cesta de preparación de plástico estándar. Se puede sustituir por un recipiente de cerámica como el Kalita Mino (38 dólares), pero esto reducirá la temperatura final del agua, por lo que deberás precalentar la jarra si optas por esta opción. | Especificaciones | | |---|---| | Capacidad | 567 ml | | Dimensiones | 27 cm x 19 cm x 29 cm | | Peso | 5.4 kg | | Características | Ciclo de “bloom”, depósito independiente/móvil | | Jarra | Vidrio soplado a mano | | Garantía | 5 años | - Café excelente, aromático y con mucho cuerpo, elaborado en lotes pequeños. - Bomba vibratoria de nuevo diseño y funcionamiento silencioso. - Fácil de manejar, ocupa poco espacio. - El café debe tomarse inmediatamente. - Sin antigoteo.
La cafetera ideal para toda la vida Fabricada artesanalmente en los Países Bajos desde 1968, la cafetera Technivorm Moccamaster ha figurado en nuestra guía de productos para toda la vida durante muchísimo tiempo. Cada una de sus variantes está construida con materiales de acero y cobre de gran resistencia. La garantía es de cinco años y, posteriormente, es totalmente reparable gracias a los centros de servicio en Estados Unidos, que la dejarán impecable por menos de 100 dólares. Eso sí, ten en cuenta que la Moccamaster suele tener más piezas que otras cafeteras, lo que le confiere un cierto grado de complejidad que puede requerir un tiempo de adaptación.
Moccamaster ha sido un ejemplo clásico de precisión en la preparación de café durante siglos, sin duda mucho antes de la nueva ola de café de precisión y de goteo sofisticado. Mantiene la temperatura de preparación dentro de una variación de 4 grados Celsius y extrae el café dentro de parámetros extremadamente precisos. Hasta hace poco, aproximadamente la mitad de las cafeteras con certificación SCA en el mundo eran simplemente diferentes modelos de Technivorm Moccamaster. Ahora, es más bien un tercio.
La principal distinción de la KBGV es que se optimiza para múltiples tamaños de lotes. KBT, otro modelo popular, ofrece una jarra térmica distintiva que es bastante eficaz para mantener calientes grandes cantidades, aunque personalmente prefiero la KBGV por su capacidad para preparar lotes más pequeños de manera óptima. Aún no la he probado, pero, según dicen, Cup One ofrece una preparación de una sola taza que deja en ridículo a Keurig. Una aclaración sobre el plástico: Esta cafetera Moccamaster cuenta con un sistema de preparación prácticamente libre de plástico, con elementos calefactores de cobre, tubos de vidrio, juntas de silicona y un cabezal de acero inoxidable.
Sin embargo, el depósito y la tapa de la jarra son de plástico. Esto reduce la cantidad de plástico en el sistema de preparación, pero no elimina por completo su presencia. | Especificaciones | | |---|---| | Capacidad | 1.1 lt | | Dimensiones | 16.5 cm x 32.5 cm x 35.5 cm | | Peso | 2.7 kg | | Características | Ciclo de “bloom”, ajustes de jarra completa o media jarra, certificado por la SCA, muchas opciones de color | | Jarra | Vidrio de borosilicato | | Garantía | 5 años, reparaciones de bajo costo de por vida | - Duradera, reparable, analógica y construida como un tanque. - Excelente extracción de sabor según las certificaciones SCA. - ¿No es preciosa? - Hay muchas piezas que ensamblar durante la elaboración. - Más plástico del que cabría esperar. La mejor cafetera de goteo por menos de 100 dólares Esta Zojirushi Zutto no tiene nada de especial. Es tan pequeña como un Boston terrier.
Pero entre las mejores cafeteras por menos de 100 dólares, esta máquina de cinco tazas es prácticamente única. A diferencia de muchas que cuestan el doble, esta Zojirushi prepara un café con una extracción perfecta, con un “bloom” característico del método de vertido manual, sin apresurar el proceso ni dejar que se vuelva amargo. No tiene ajuste para café intenso ni temporizador. El depósito de agua es extraíble para facilitar el llenado e incluye un filtro de carbón integrado.
La interfaz de usuario consiste en un interruptor de encendido: al encenderla, prepara el café. Y cuando prepara el café, el resultado es delicioso. Al igual que con las populares arroceras de Zojirushi, las decisiones complejas ya están tomadas. Lo único que tienes que hacer es disfrutar de un buen café. | Especificaciones | | |---|---| | Capacidad | 700 ml | | Dimensiones | 15 cm x 22.5 cm x 32 cm | | Peso | 1.8 kg | | Características | Ciclo de “bloom”, filtro de agua de carbón | | Jarra | Vaso | | Garantía | 1 año | - Sencillamente, la máquina más económica que prepara un café tan bueno. - Compacta. - Tan fácil de usar como es posible. - El conjunto de funciones es básicamente inexistente. - La jarra de 700 ml puede resultar demasiado pequeña para algunos.
La mejor cafetera automática de goteo La xBloom Studio (7/10, calificación WIRED) es esencialmente una versión automatizada de la tradicional cafetera de goteo individual, personalizable en cada detalle. Usar cápsulas de café de tostadores artesanales como Heart o Passenger es tan sencillo como verter los granos frescos y escanear la tarjeta de identificación por radiofrecuencia (RFID) de cada cápsula. Sin embargo, al principio, aprender a preparar café con granos propios en la xBloom requirió un periodo de aprendizaje considerable, con una aplicación para el teléfono y algunas recetas algo complejas. Más recientemente, los creadores de xBloom han añadido nuevas funciones, reduciendo la dependencia del dispositivo de la aplicación móvil.
Un modo automático permite elegir entre tres recetas predefinidas (para tuestes ligero, medio y oscuro). A menos que quieras cambiar las predefiniciones, ya no necesitas la aplicación. Incluso si quieres cambiarlas, puedes descargar recetas compartidas por otros usuarios y asignarlas a uno de los tres botones, en lugar de diseñar tu propia receta desde cero. Con su nuevo modo de preparación mediante botón, la xBloom me ha resultado muy útil a diario para experimentar con nuevos tostados de café en formato de taza individual. ¿Por qué sería preferible esto al vertido manual?
Por su repetibilidad y la opción de ajustar variables individuales sin errores humanos ni distracciones. Para mayor utilidad, el dispositivo incluye una báscula integrada y un molinillo de muelas cónicas que, por sí solo, costaría unos 200 dólares. El espacio que se ahorra en la encimera resulta muy útil. Los creadores de xBloom también añadieron una práctica cafetera auxiliar para té a granel.
A finales de 2025, xBloom anunció la fase de pruebas beta de aún más funciones para preparar té sin conexión, aunque si las han eliminado, no me he percatado. | Especificaciones | | |---|---| | Depósito | Una taza | | Dimensiones | 20.3 cm x 17 cm x 42.7 cm | | Peso | 4.9 kg | | Características | Molinillo y báscula, sistema de vertido programable, preajustes manuales, programas generados por el usuario para descargar, cápsulas de café con escaneo RFID, función adicional para té | | Jarra | No disponible, taza individual | | Garantía | 2 años | - Molinillo y báscula integrados. - Imita el café de filtro con una personalización casi infinita. - Las cápsulas de café son escaneables mediante RFID y están optimizadas para cada tipo de grano. - Los resultados de la preparación de cada cápsula dependen del tostador. - Incluso con ajustes preestablecidos, existe una curva de aprendizaje para el café que no es de cápsulas. La mejor cafetera con jarra térmica Hay muchas razones para apreciar la Ratio Six. Su tapa en forma de lágrima y su diseño trapezoidal de doble capa (cafetera y jarra) le dan un aspecto desenfadado, como si hubiera sido sacada de un museo de diseño de mediados de siglo. Al igual que su prima, la Ratio Four, la Six logra una extracción increíblemente rica en sabor y cuerpo sin apenas esfuerzo: basta con pulsar un botón.
Ratio, con cada cafetera que fabrica, crea máquinas para personas perezosas con buen gusto. Si bien prefiero la Four para porciones individuales, la Six es mejor para preparar varias tazas. La jarra térmica de la cafetera de ocho tazas, actualizada a finales del año pasado, es ahora una de las mejores del mercado, ya que mantiene el café a la temperatura óptima durante horas. Eso sí, incluso con el diseño actualizado, al servir el café puede gotear un poco cuando la jarra está casi vacía, y la forma de colocar el filtro sobre la jarra durante la preparación resulta algo engorrosa.
Pero es una máquina preciosa, y el café es aún mejor. Para evitar cualquier contacto con el plástico durante la preparación, Ratio recomienda usar el juego de goteros de acero inoxidable (55 dólares) de la Ratio Eight Series 2, que no utiliza plástico. Funciona, pero es una solución de posventa y no combina a la perfección con la estética. | Especificaciones | | |---|---| | Depósito | 1.18 lt | | Dimensiones | 34.3 cm x 17.3 cm x 36.3 cm | | Peso | 3.1 kg | | Características | Ciclo de “bloom” ajustable para lotes completos o medios, cámara de cocción con aislamiento térmico | | Jarra | Térmica | | Garantía | 5 años | - Extracción de café de primera clase. - Ciclo de “bloom” ajustable para lotes completos o medios. - Jarra térmica con un aislamiento realmente excelente. - Apilar la cámara de cocción puede ser un poco difícil. - El vertido desde la jarra térmica también es un poco complicado. - La elaboración de café sin plástico requiere la compra de una pieza de repuesto de 55 dólares. Una cafetera de goteo libre de plástico Los microplásticos están por todas partes, probablemente incluso en tu café.
Dondequiera que haya calor es probable que se libere algo de plástico, según un estudio publicado el año pasado. El café preparado con cafeteras de goteo antiguas presentaba niveles de microplásticos superiores a los de los envases de jugo, pero muy inferiores a los del agua embotellada. Lamentablemente, casi todas las cafeteras de goteo del mercado utilizan plástico en algún punto del proceso de preparación. Con el tiempo, es probable que parte de ese plástico se degrade.
La cafetera libre de plástico de SimplyGoodCoffee, empresa fundada en 2022 por la exdirectora ejecutiva de Bonavita, Laura Sommers, es una notable excepción. Estéticamente, el dispositivo recuerda a una Moccamaster combinada con un controlador de potencia industrial de los años 70. No hay plástico en ninguna parte de la cafetera, salvo en un par de puntos de aislamiento, y no entra en contacto con el agua. La jarra y el depósito son de vidrio de borosilicato, y la mayor parte del resto del dispositivo es de acero inoxidable, a excepción de algunos accesorios de caucho no derivado del petróleo.
Así que, si filtras los microplásticos del agua del grifo, esta máquina no los volverá a añadir. Tengo buenas noticias: el café resultante es bueno. El dispositivo prepara el café rápidamente y ofrece ciclos de preinfusión al estilo vertido manual para lotes completos y medios. El café tiene un sabor ligero y preciso, casi clínicamente limpio, similar al que se obtiene con una Moccamaster.
Tiene menos intensidad de sabor que el café de una Ratio o una Aiden, pero no presenta ningún matiz desagradable. Si bien no cuenta con la certificación SCA, la SimplyGood ha sido probada según las tolerancias de la SCA. Hasta ahora, todo bien. Sin embargo, tiene algunas peculiaridades.
Los materiales caros implican un precio elevado, lo que no siempre se traduce en una sensación de calidad superior. Al igual que con la Moccamaster, tiene muchas piezas pequeñas, pero las de SimplyGood a veces encajan de forma holgada o imprecisa. La tapa de acero inoxidable puede rozar de forma inquietante con el fino cristal de la jarra. El sistema antigoteo es manual, no automático como en una Moccamaster, lo que significa que si olvidas colocarlo y luego quitarlo, acabarás con un desastre.
Tampoco obtienes la garantía extendida ni el servicio de atención al cliente garantizado que te ofrecerían Ratio o Technivorm: la línea de soporte de SimplyGood transfiere a los usuarios entre varios agentes de IA. Pero la contrapartida es una cafetera de goteo que prepara un café excelente, sin ningún contacto con plástico. Quienes detestan el plástico y tengan un presupuesto mayor podrían optar por la Ratio Eight Series 2 (ver más abajo). | Especificaciones | | |---|---| | Depósito | 1.18 lt | | Dimensiones | 34.8 cm x 19.8 cm x 37.1 cm | | Peso | 3.6 kg | | Características | Ciclo de preinfusión ajustable para lotes completos o medios, calentador de café, parada de goteo manual | | Jarra | Vidrio de borosilicato | | Garantía | 5 años | Una cafetera premium sin plástico: La Ratio Eight Series 2 (799 dólares) es una hermosa cafetera con forma de reloj de arena y elegantes detalles en nogal. Se alza majestuosamente sobre la encimera como una escultura minimalista moderna.
Al igual que otras máquinas de Ratio, prepara un café de filtro rico y aromático con ajustes de temperatura cuidadosamente modulados y un cabezal de ducha (inspirado en la secuencia de Fibonacci) que ofrece una de las extracciones más completas de todas las cafeteras de goteo que he probado. Todo esto sin plástico en su recorrido de preparación, lo que significa que ningún plástico entra en contacto con el agua caliente. Sin embargo, también es la cafetera de goteo más cara que he recomendado. Cabe destacar que la preparación sin plástico no significa que el dispositivo esté libre del material.
El depósito de agua fría es de plástico para evitar que se rompa. En mi caso, el plástico no supone un problema, pero podría serlo para ti. El marco moldeado también es de plástico para evitar la oxidación de la pintura o el metal por la humedad o el vapor. En definitiva, si el dinero no fuera un problema, esta sería la cafetera que tendría en casa para evitar los microplásticos en mi café.
Viene con una garantía de cinco años de una empresa con buena reputación por respaldar sus productos. Y es la que espero que me dure años en la encimera. Un pequeño inconveniente: la cesta de acero inoxidable tiende a acumular vapor en la parte superior de la cafetera. Suelo limpiarla con un paño. - No permite el contacto con plástico durante la elaboración. - Café excelente y de sabor limpio, probado según los criterios de la SCA. - El ciclo de “bloom” se puede optimizar para lotes de media o una totalidad. - En realidad no cuenta con la certificación SCA. - La parada por goteo es manual, no automática. - El servicio al cliente es una incógnita.
Compara las 7 mejores cafeteras de goteo | Aparato | Dimensiones | Capacidad | Ideal para | Garantía | |---|---|---|---|---| | Fellow Aiden (400 dólares) | 23 cm x 23 cm x 30 cm | 1,4 lt | Totalmente programable para café de filtro, goteo y cold brew | 2 años | | Ratio Four (279 dólares) | 27 cm x 19 cm x 29 cm | 567 ml | Café fácil y con todo su sabor para una o dos personas | 5 años | | Moccamaster KBGV (369 dólares) | 16.5 cm x 32.5 cm x 35.5 cm | 1.1 lt | Dura para siempre, sabe bien | 5 años | | Zojirushi Zutto (90 dólares) | 15 cm x 22.5 cm x 32 cm | 700 ml | La mejor opción económica en sabor | 1 año | | Xbloom Studio (599 dólares) | 20.3 cm x 17 cm x 42.7 cm | Una taza | Robot de filtrado personalizable al infinito | 2 años | | Ratio Six (359 dólares) | 34.3 cm x 17.3 cm x 36.3 cm | 1.18 lt | Excelente sabor, jarra térmica estupenda | 5 años | | SimplyGoodCoffee (480 dólares) | 34.8 cm x 19.8 cm x 37.1 cm | 1.18 lt | Preparación totalmente libre de plástico, sabor limpio | 2 años | Preguntas frecuentes Cómo probamos y elegimos las mejores cafeteras de goteo Soy fan del café de goteo desde hace bastante tiempo. Gran parte de mi selección de máquinas se basa en mi experiencia personal como escritor y reportero especializado en café durante más de una década. Para ampliar mi selección, escuché a algunas de las mentes más brillantes del mundo del café, incluyendo personalidades de internet como James Hoffmann y Lance Hedrick, baristas y tostadores de confianza, mi amigo Joel e innumerables listas publicadas por fuentes fiables. Si se veía buena, la probaba.
Y a veces, simplemente me arriesgaba con una cafetera que me parecía interesante. ¿Te preguntas por qué no ves en esta lista tu Hamilton Beach o tu Cuisinart de 14 tazas, tan asequibles y populares? Es porque me he centrado en una nueva generación de dispositivos que están haciendo avanzar el café de goteo en términos de sabor y sofisticación técnica, añadiendo ciclos de preinfusión, elementos de calentamiento duales, personalización o control preciso de la temperatura del agua. Dicho esto, sigue habiendo un par de máquinas económicas que preparan un café realmente bueno. Mi favorita de ellas es la Zojirushi Zutto.
Primero pruebo cada cafetera leyendo y siguiendo cuidadosamente las instrucciones del fabricante, y luego preparo café de tueste claro y medio-oscuro según las especificaciones. A continuación, hago lo mismo respetando la “proporción áurea” de 1:17 de agua por café mientras preparo varias cantidades. Después, suelo experimentar un poco con diferentes tuestes y ajustes de la máquina mientras la pongo a prueba, para ver lo fácil (o difícil) que es conseguir una taza de café realmente buena según las diferentes preferencias. Pero, además de la evidencia de mis papilas gustativas, utilizo sondas y termómetros infrarrojos cuando es posible para registrar las temperaturas de preparación y finales, además de cronometrar los ciclos de preparación para lotes de distintos tamaños.
Examino la impregnación del lecho de café en busca de signos de extracción desigual. También evalúo la facilidad de uso, las pequeñas características divertidas que te hacen enamorarte de una máquina y las peculiaridades o defectos que pueden hacer que la odies. ¿Mantiene la temperatura la jarra? ¿Se puede programar la máquina para que el café esté listo al despertarse? ¿Es fácil limpiar o descalcificar el depósito de agua? ¿Cómo encaja la tapa? Cuando realmente has invertido en un dispositivo, hasta los detalles más pequeños importan. Pero el sabor es siempre lo que más me importa.
Durante las pruebas, también realicé catas comparativas con otras máquinas que me gustaban, utilizando las mismas proporciones y el mismo café, para ver cómo se comparaban. ¿Las cafeteras de goteo más caras hacen un café mejor? La respuesta corta es “a menudo, sin duda alguna”. Probablemente hayas notado que las cafeteras de goteo se han encarecido mucho últimamente, tras décadas de una carrera hacia el fondo del mercado. La cafetera Mr.
Coffee original era, en realidad, un lujo que ahorraba tiempo y una maravilla de comodidad recién descubierta cuando llegó en la década de 1970, y rápidamente se hizo con la mitad de la cuota de mercado del café doméstico a pesar de costar 250 dólares o más al cambio actual. Pero hoy en día, una cafetera de goteo básica de 12 tazas con calentador se puede conseguir fácilmente en Walmart por menos de 30 dólares. Entonces, ¿por qué no comprar simplemente esa? Puedes hacerlo.
Pero no será tan buena. ¿Por qué son baratas las cafeteras baratas? Las cafeteras de goteo baratas suelen funcionar de manera similar: el café se calienta hasta que hierve debajo de la placa calefactora. El vapor resultante empuja el agua hacia arriba a través de tubos de plástico con vapor para que salga por un pequeño rociador situado sobre la cámara de preparación, hasta que se agota toda el agua. Sin embargo, ocurre un par de cosas.
En primer lugar, el agua que entra inicialmente en la cámara de preparación está demasiado fría. Al final del vertido, está demasiado caliente. Además, dado que la boquilla de vertido suele ser un poco pequeña, los posos no se mojan ni se extraen de manera uniforme: el agua se abre paso por el centro o por el lateral de la cesta de infusión (esto se puede ver con bastante claridad, por lo general: básicamente hay un gran cráter en los posos de café después de la preparación). Una mala extracción significa un mal café.
El resultado de esta extracción desigual es un café desigual. Los diferentes sabores del café se liberan en diferentes momentos y a diferentes temperaturas. Especialmente con tuestes más ligeros y café de mayor calidad (café con cualidades aromáticas únicas e interesantes), una cafetera barata será una forma de violencia. Es más, una vez que el café caiga sobre la placa térmica, seguirá quemándose.
Sabrá, quizás de forma nostálgica, a café de cafetería. Aguado, quemado y posiblemente ácido. Si estás acostumbrado a esto y es lo que te gusta, estas cualidades solo te costarán 30 dólares. Una buena extracción da buen café.
El café de goteo o de inmersión no tiene por qué saber a goma quemada. Un café de goteo bien extraído puede tener un sabor redondo, achocolatado y profundo, sin notas quemadas. Puede ofrecer aromas tan sutiles y afrutados como los que se encuentran en el vino: ciruela, nectarina y cereza. Desde principios de la década de 2000, los baristas de bigote rizado se han vuelto bastante buenos a la hora de sacar estos sabores con el café de goteo, utilizando buenos molinillos, un control estricto de la temperatura y un café molido sumergido de forma minuciosamente uniforme.
Esto suele implicar un filtro cónico Chemex o Kalita Wave y una tetera de cuello de cisne con un control preciso. Las modernas cafeteras de goteo emulan el café de filtro. Entonces, ¿por qué son mejores las cafeteras de goteo más nuevas y caras? Ejercen el mismo control que un buen barista en una cafetería.
Mantienen la temperatura dentro de un rango muy ajustado. Sumergen el café de manera uniforme. Controlan el tiempo adecuadamente. Imitan lo que haría un barista experto para extraer de forma predecible y elegante los sabores agradables del café, pero se detienen justo antes de extraer los sabores desagradables.
Pero, en serio. ¿Lo caro es siempre mejor? No. Muchas cafeteras caras también preparan café malo o mediocre, a pesar de sus mejores esfuerzos. Por eso me tomo mi tiempo para probar cada máquina.
Los dispositivos seleccionados por WIRED preparan café de goteo mejor que cualquier otra máquina que haya probado. Algunas, como la Technivorm Moccamaster, logran estos resultados con una ingeniería analógica precisa. Otras, como la Four de la marca de cafeteras de Portland Ratio, crean curvas de temperatura y extracciones ideales mediante controladores electrónicos y pruebas a largo plazo, lo que permite obtener un buen café con solo pulsar un botón. Y otras, como la Fellow Aiden, nuestra mejor elección, te permiten personalizar los parámetros de preparación para cada bolsa de café individual.
Increíble. ¿Qué es la certificación SCA? Varias de las cafeteras favoritas cuentan con la certificación “Golden Cup” de la Specialty Coffee Association (SCA). ¿Qué significa esto? Bastante, en realidad. La Specialty Coffee Association es una asociación comercial internacional dedicada al café.