Madrid, 11 jul (Prensa Latina) Galicia, norte de España, fue elegida hoy como Capital de la Cultura Gastronómica Saludable que tendrá su momento culminante en el Año Xacobeo del 25 de julio de 2027. Una ceremonia de firma del acuerdo tuvo lugar en la Casa de Galicia de Madrid, encabezada por el presidente de la Xunta gallega, Alfonso Rueda, y por el titular de la Academia Iberoamericana de Gastronomia (AIBG), Rafael Ansón. La designación busca reforzar el potencial turístico y la fama culinaria gallega, devenida competidor de la prestigiosa dieta Mediterránea, superada ahora por la Atlántica. En la hoja de ruta, que marcará numerosas actividades, el cierre con el Año Xacobeo (o Año Santo Compostelano) será el gran colofón, cuando los peregrinos pueden obtener la indulgencia plenaria al visitar la Catedral de Santiago de Compostela y cruzar la Puerta Santa.
Más allá de la tradición iniciada en el siglo XI, la idea es dar más visibilidad y preponderancia a la Nueva Gastronomía del Siglo XXI: Saludable, Sociable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria, describió Rafael Ansón. El presidente de la AIBG recalcó que la dieta Atlántica de Galicia es considerada en Europa como la gastronomía más saludable, lo cual supondrá la adopción de un Manifiesto y se enfocará en consolidar el avance de la industria sin chimeneas en la región norteña española. Se contemplan también actividades como una Cena Virtual Iberoamericana con platos dominados por el pescado y el marisco; recetario saludable sobre los alimentos y bebidas de Galicia; y un Congreso Iberoamericano de Turismo y Gastronomía, entre otras. Por su parte, el jefe del Gobierno gallego, Alfonso Rueda, resaltó que el reconocimiento da continuidad a la estrategia de la Xunta de convertir la gastronomía en uno de los principales atractivos de Galicia.
Recordó que en el último año, el 35 por ciento de los visitantes de la zona mencionó al arte culinario como una de sus principales motivaciones, en una Comunidad Autónoma que cuenta con 19 restaurantes con Estrellas Michelín, y 49 con Soles Repsol. Rueda ponderó que la cocina y los productos de la Comunidad son uno de los mejores ejemplos del sello Galicia Calidad y este acuerdo, que incluye campañas de difusión, elaboración de recetarios o celebración de concursos y congresos, permitirá mayor difusión. La salud se convierte así en el eje central de la capitalidad. No se trata de imponer una cocina restrictiva ni de enfrentar placer y nutrición, sino de promover una alimentación variada y equilibrada apoyada en buenos productos, técnicas adecuadas y un mayor conocimiento de aquello que se consume, reflexionó Ansón durante la velada. to/ft