Bloomberg En una maana despejada sobre Meursault, en Francia, un globo aerosttico en el que viajan turistas que no dejan de hacer fotos se desplaza sobre las hileras de viedos, mientras que ciclistas y excursionistas recorren la Route des Grands Crus, bordeada de amapolas, con sus cestas de picnic a punto. Este tipo de escena es cada vez ms habitual junto a las clsicas visitas a bodegas de la regin en este popular pueblo vincola. La variedad de experiencias que hoy en da se ofrecen a los turistas en Borgoa, donde se encuentra Meursault, pone de manifiesto hasta qu punto el enoturismo ha evolucionado hasta convertirse en una actividad en la que el vino es opcional. Y justo a tiempo: el consumo mundial de vino se sita en su nivel ms bajo de los ltimos 25 aos, con un descenso del 14% desde 2018, segn datos publicados en mayo por la Organizacin Internacional de la Via y el Vino.
Tambin haba descendido un 2,7% con respecto al ao anterior, cuando se publicaron esas cifras. Ver ms: El vino natural ha cambiado la forma de beber en el mundo Los consumidores no estn abandonando el vino por completo. Beben con menos frecuencia, pero compran de forma ms selectiva, centrndose en botellas de alta gama, segn un informe de Moore Global. Los millennials, que beben ms vino que cualquier otra generacin, son tambin el grupo que toma decisiones de viaje basndose en la amplia variedad de experiencias que pueden vivir en un destino, segn una encuesta publicada en diciembre por el Wine Market Council, una empresa estadounidense de estudios de mercado.
Aplicado a las regiones vincolas, esto se traduce en un deseo de algo ms que una sala de cata. Es por ello que el turismo enolgico sigue en alza: Francia recibi 12 millones de visitantes en sus regiones vincolas en 2025 , generando EUR$5.400 millones (US$6.100 millones), segn un estudio de Deloitte para Vin & Socit. Se trata de un aumento del 20% en el nmero de turistas enolgicos desde 2016, segn Atout France, la agencia nacional de desarrollo turstico del pas. Ya no bebo alcohol, pero me ha encantado visitar Borgoa, Burdeos, Alsacia y Provenza, afirma Mally Anderson, residente en Massachusetts.
Esta empleada del sector tecnolgico, perteneciente a la generacin millennial, ha viajado a las regiones vincolas de Francia con su marido tres aos consecutivos para disfrutar de la naturaleza, los pueblos antiguos y los excelentes restaurantes. Tambin he estado en Napa y Sonoma sin realizar catas. El objetivo era disfrutar de bonitos parajes rurales. Y donde hay buen vino, hay buena comida.
Con un aumento del 10,7% en el nmero de viajeros extranjeros a la regin en 2025 respecto al ao anterior lo que equivale a 2,1 millones de pernoctaciones, los viticultores por muy pequeas que sean sus explotaciones se vern obligados a ponerse al da rpidamente. Al mismo tiempo, el aumento de la incidencia y el riesgo de heladas e incendios forestales documentado en todas las regiones vincolas francesas, tal y como se muestra en un informe reciente publicado en el Harvard Data Science Review, significa que diversificar las opciones tambin tiene sentido desde el punto de vista empresarial. En el recin inaugurado Chteau la Commaraine, un refugio de 37 habitaciones situado en el pueblo de Pommard, las catas de vino pueden seguir formando parte del itinerario, pero tambin lo son los tratamientos de bienestar en el spa Clarins MyBlend, de 16.000 pies cuadrados, paseos a caballo entre los viedos, clases de cocina de Borgoa e incluso clases sobre la fabricacin de barricas de roble. Quieren comprender el lugar, a la gente y la artesana que hay detrs del vino, afirma Denise Dupr, cofundadora de la empresa estadounidense Champagne Hospitality, que gestiona el Chteau la Commaraine.
Y quieren tener acceso a ello. Antes, ese acceso era un lujo aqu. En Borgoa nunca han faltado lugares que visitar: pueblos medievales y castillos modestos, as como la ciudad amurallada de Beaune y su museo y monumento del Htel-Dieu, del siglo XV, donde se celebra la subasta anual de vinos de los Hospices de Beaune. Pero era igualmente conocida por su carcter inaccesible, una parada para los turistas que se dirigan al sur por la A6 o a las montaas para esquiar, con alojamientos que no podan igualar la calidad de sus excelentes chardonnays y pinot noirs.
Muy pocas bodegas abran siquiera sus puertas a los visitantes. Los viticultores estn todos en los viedos, sin el personal necesario para recibir a los visitantes, a menos que sean profesionales del sector, afirma la enloga Isabelle Laurand, maestra de bodega de Les Parcellaires de Saulx en Meursault, una de las pocas bodegas de la localidad abiertas al pblico. La filosofa borgoona siempre ha sido: para vivir feliz, hay que vivir apartado. El enoturismo no es precisamente una novedad en Francia, pero algunos informes sugieren que se ha quedado rezagado respecto a California y Ciudad del Cabo en cuanto a su oferta.
Hasta hace poco, visitar una bodega significaba presentarse, degustar unos cuantos vinos y quiz comprar una o dos botellas. Eso era todo. No haba restaurantes, ni hoteles y, desde luego, tampoco clubes de playa, balnearios ni experiencias personalizadas, afirma Marianne Fabre-Lanvin, cuya agencia de comunicacin presta asesoramiento a bodegas francesas. Ahora, muchas se han reinventado como destinos en toda regla en los que no es necesario ser un experto en vinos.
Tambin se ha convertido en una prioridad nacional. El verano pasado, Nathalie Delattre, entonces viceministra de Turismo, se comprometi a superar a Italia y convertir a Francia en el principal destino de enoturismo de Europa para 2030. Adems, ayuda que los viajeros dispongan de un mayor poder adquisitivo. Stphanie de Board-Rivoal es la propietaria, en octava generacin, de Chteau Anglus, una finca de grand cru de renombre mundial situada en Saint-milion, que abrir sus puertas al pblico por primera vez en septiembre.
Calcula que las actividades hoteleras y de restauracin de su grupo, entre las que se incluyen la posada Logis de la Cadne y un restaurante de alta cocina, representan actualmente el 20% de su negocio total. Esto concuerda con las tendencias generales en las regiones vincolas y bodegas de todo el mundo, desde Napa hasta Nueva Zelanda, que ofrecen actividades inmersivas por un suplemento, entre las que se incluyen deportes al aire libre y clases de cocina. Dos tercios de las bodegas afirman que el enoturismo es una fuente de beneficios para ellas, ya que representa el 25% de sus ingresos, segn el informe. Borgoa llega tarde a una tendencia que, en Francia, comenz en Burdeos, donde se inaugur en 1999 el primer complejo turstico vitivincola del pas, Les Sources de Caudalie.
En una poca en la que la regin apenas se consideraba un destino para nada ms que el vino, Alice y Jrme Tourbier abrieron su negocio junto a la bodega de los padres de ella, Chteau Smith Haut Lafitte, cerca de Burdeos. Comenzaron con dos docenas de habitaciones y suites de estilo rstico y, posteriormente, ampliaron su oferta a 62, tratamientos de spa de vinoterapia, varios restaurantes y una piscina cubierta situada bajo vigas de madera toscamente talladas. Ver ms: Cmo se calcula la puntuacin de un vino y por qu esto mueve tanto el mercado Le sigui el Valle del Loira, al igual que la regin de Champaa, que experiment un auge en los proyectos de hostelera y enoturismo tras obtener la categora de Patrimonio Mundial de la Unesco en 2015 por sus laderas, casas y bodegas. Borgoa obtuvo su propio reconocimiento de la Unesco ese mismo ao, por sus Climats: un mosaico de parcelas vitcolas individuales que se remontan al siglo VII.
Y, sin embargo, no gener el mismo impulso, afirma Florent Chauveau, director del hotel Chteau la Commaraine. Ahora son los hoteles los que estn impulsando el cambio. Tras la apertura del primer establecimiento francs de Como Hotels, en Puligny-Montrachet; del hotel boutique Bellevigne; y del Chteau la Commaraine, este ao llega Les Sources de Vougeot, propiedad de los Tourbier, ubicado en una antigua bodega cisterciense del siglo XIV a lo largo de la Cte de Nuits. Pero el vino es opcional.
Una quinta parte de las peticiones en Les Sources de Caudalie y sus dos establecimientos asociados son de bebidas sin alcohol, segn afirma el copropietario Jrme Tourbier. Las actividades ms populares en el propio recinto son los tratamientos de spa y las excursiones deportivas entre los viedos, incluyendo paseos en bicicleta elctrica y carreras en grupo. Es precisamente esa combinacin la que atrae a Bora Un, de Chicago, a las regiones vincolas francesas al menos dos veces al ao. Esta consultora de 43 aos, vida corredora y amante de la gastronoma y el vino, busca destinos con excelentes rutas de senderismo y restaurantes dirigidos por chefs.
Sin duda voy por el vino, pero tambin para una inmersin total, que me permita comprender toda la comunidad y el ecosistema vitivincola, afirma Un. Prefiere establecimientos boutique en pequeos pueblos cercanos a restaurantes o que cuenten con servicio de restauracin en el propio recinto, para no tener que depender del coche. Trond Fredheim, un sueco y antiguo ejecutivo de una aerolnea, apuesta por ese modelo con la inauguracin en septiembre de Maison Le Chevreuil, su establecimiento de diez habitaciones en Meursault. Los huspedes podrn disfrutar de una piscina al aire libre y un moderno restaurante francs, adems de ciclismo, senderismo, clases magistrales en los viedos y exposiciones culturales todas ellas actividades organizadas de las que los viajeros no disponan hace veinte aos.
Ahora es una nueva Borgoa, afirma. O quiz sea una ms completa, en la que el vino es solo una parte de la historia. Lea ms en Bloomberg.com