Muy probablemente lo primero que cocina quien estrena una freidora de aire por primera vez sean patatas fritas. El sueño de lograr ese manjar con menos calorías y sin tener que freír se hace realidad con la airfryer, pero no es tan fácil que queden perfectas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Isabel Fraga Blanco parece haber dado con la solución. Más conocida en redes como Frabisa, las recetas de esta funcionaria jubilada llevan muchos años triunfando gracias a la veteranía y popularidad de su blog, La cocina de Frabisa, que también se han materializado en dos libros publicados.
Nacida en Uruguay de padres españoles, es gallega de origen y adopción, y desde allí comparte recetas de todo tipo que buscan enseñar y animar a las nuevas generaciones a cocinar en casa, tanto con platos de toda la vida como con propuestas un poco más especiales, y con mucho énfasis en la cocina gallega. La freidora de aire sin duda ayuda a quienes tienen poco tiempo o no saben cocinar. En una de sus últimas publicaciones, Frabisa nos cuenta cómo lograr esas ansiadas patatas fritas que saben a casa, a cocina de madres y abuelas: jugosísimas y tiernas por dentro, doradas y crujientes por fuera, con un gran sabor. Y el truco está en la doble cocción. “Primero se cocinan en el microondas con un poco de vino blanco, que genera el vapor necesario para que queden tiernas”, nos revela la autora. “Después se rocían con aceite y se cocinan a alta temperatura en la freidora de aire hasta que adquieren ese exterior dorado y crujiente que las hace irresistibles”.
Es solo aplicar un paso más a nuestra receta de patatas fritas en freidora de aire, una pequeña inversión de tiempo extra que nos puede dar mejores resultados. Frabisa además opta por un corte más casero de las patatas, en cubos o dados no muy grandes, que personalmente admito que a mí también me gusta mucho más que el típico corte en bastones, y es el que hacía y hace mi madre. También las sazona antes de cocerlas, con sal y su adobo favorito, que podemos sustituir por las especias que más nos gusten. Imágenes | La cocina de Frabisa - Magnific/KamranAydinov
